germi di cereali

Germi di cereali un super alimento

I germi di cereali sono la parte riproduttiva del seme, ovvero l’embrione, che germina in una nuova pianta. Insieme alla crusca, è un sottoprodotto della macinatura dei cereali. La macinazione dei cereali separa l’endosperma sotto forma di farina bianca, rimuovendo la crusca, ricca di fibre, che riduce il potere nutritivo della farina e le conferisce un colore scuro, e il germe che, essendo ricco di acidi grassi polinsaturi, tende ad irrancidire riducendone la conservazione. Il pane bianco è realizzato con farina bianca, privata del germe e della crusca.

Il germe è presente nei prodotti alimentari a base di cereali integrali e può essere usato per l’estrazione di olio vegetale. Il germe di grano è ricco di sostanze nutritive essenziali quali vitamina E, acido folico, fosforo, tiamina, zinco e magnesio, così come acidi grassi essenziali, alcoli grassi e fibra alimentare. Il germe può essere aggiunto in alcune preparazioni dolciarie, come muffin, pancake e biscotti, e in prodotti come integratori alimentari, yogurt e altri.

Germi di cereali: valori nutrizionali

Quantità per 100 grammi
Fonte: USDA
Calorie366
Grassi10 g
Acidi grassi saturi1,7 g
Acidi grassi polinsaturi6 g
Acidi grassi monoinsaturi1,3 g
Colesterolo0 mg
Sodio6 mg
Potassio1.097 mg
Carboidrati49 g
Fibra alimentare12 g
Proteine31 g
Vitamina A0 IU
Calcio50 mg
Vitamina D0 IU
Vitamina B120,2 µg
Vitamina C6 mg
Ferro8,3 mg
Vitamina B60,6 mg
Magnesio313 mg

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Fonti
foto: Pixabay
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testi: https://it.wikipedia.org/wiki/Germe_(cereali)
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Autore dell'articolo: bio-prodotti

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