Germi di cereali un super alimento

I germi di cereali sono la parte riproduttiva del seme, ovvero l’embrione, che germina in una nuova pianta. Insieme alla crusca, è un sottoprodotto della macinatura dei cereali. La macinazione dei cereali separa l’endosperma sotto forma di farina bianca, rimuovendo la crusca, ricca di fibre, che riduce il potere nutritivo della farina e le conferisce un colore scuro, e il germe che, essendo ricco di acidi grassi polinsaturi, tende ad irrancidire riducendone la conservazione. Il pane bianco è realizzato con farina bianca, privata del germe e della crusca.

Il germe è presente nei prodotti alimentari a base di cereali integrali e può essere usato per l’estrazione di olio vegetale. Il germe di grano è ricco di sostanze nutritive essenziali quali vitamina E, acido folico, fosforo, tiamina, zinco e magnesio, così come acidi grassi essenziali, alcoli grassi e fibra alimentare. Il germe può essere aggiunto in alcune preparazioni dolciarie, come muffin, pancake e biscotti, e in prodotti come integratori alimentari, yogurt e altri.

Germi di cereali: valori nutrizionali

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