I germi di cereali sono la parte riproduttiva del seme, ovvero l’embrione, che germina in una nuova pianta. Insieme alla crusca, è un sottoprodotto della macinatura dei cereali. La macinazione dei cereali separa l’endosperma sotto forma di farina bianca, rimuovendo la crusca, ricca di fibre, che riduce il potere nutritivo della farina e le conferisce un colore scuro, e il germe che, essendo ricco di acidi grassi polinsaturi, tende ad irrancidire riducendone la conservazione. Il pane bianco è realizzato con farina bianca, privata del germe e della crusca.
Il germe è presente nei prodotti alimentari a base di cereali integrali e può essere usato per l’estrazione di olio vegetale. Il germe di grano è ricco di sostanze nutritive essenziali quali vitamina E, acido folico, fosforo, tiamina, zinco e magnesio, così come acidi grassi essenziali, alcoli grassi e fibra alimentare. Il germe può essere aggiunto in alcune preparazioni dolciarie, come muffin, pancake e biscotti, e in prodotti come integratori alimentari, yogurt e altri.
Germi di cereali: valori nutrizionali
Quantità per 100 grammi | Fonte: USDA |
Calorie | 366 |
Grassi | 10 g |
Acidi grassi saturi | 1,7 g |
Acidi grassi polinsaturi | 6 g |
Acidi grassi monoinsaturi | 1,3 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 6 mg |
Potassio | 1.097 mg |
Carboidrati | 49 g |
Fibra alimentare | 12 g |
Proteine | 31 g |
Vitamina A | 0 IU |
Calcio | 50 mg |
Vitamina D | 0 IU |
Vitamina B12 | 0,2 µg |
Vitamina C | 6 mg |
Ferro | 8,3 mg |
Vitamina B6 | 0,6 mg |
Magnesio | 313 mg |
Puoi acquistare prodotti a base di germi di cereali su
Zuppa di Cereali Biologici 3,50 € Acquista su SorgenteNatura.it | Cous Cous Integrale ai 4 Cereali 3,04 € Acquista su SorgenteNatura.it | Fiocchi 5 Cereali 2,84 € Acquista su SorgenteNatura.it |
Leggi anche:
Fonti foto: Pixabay Condizioni d'uso: https://pixabay.com/it/service/terms/#usage testi: https://it.wikipedia.org/wiki/Germe_(cereali) Condizioni d'uso: https://wikimediafoundation.org/wiki/Terms_of_Use/it